അലിറ്റേം CAS:80863-62-3 നിർമ്മാതാവ് വിതരണക്കാരൻ

കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു ഡൈപെപ്റ്റൈഡ് അമൈഡ് ഡെറിവേറ്റീവാണ് അലിറ്റേം. ആസ്പാർട്ടേമിനേക്കാൾ (A790015) ഏകദേശം പത്തിരട്ടി മധുരമുള്ളതും ഏകദേശം ഇരട്ടി അർദ്ധായുസ്സുള്ളതുമാണ് അലിറ്റേം. 1980 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു തീവ്രമായ മധുരപലഹാര ഘടകമാണ് അലിറ്റേം, സുക്രോസിനേക്കാൾ ഏകദേശം 2000 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതുമാണ്. ഒരു ഗ്രാമിന് അലിറ്റേമിന് 6 kJ (1.4 kcal) എന്ന ചെറിയ ഊർജ്ജ സംഭാവനയാണ് ഇതിന് ഉള്ളത്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരത, വിശാലമായ pH ശ്രേണി എന്നിങ്ങനെ നിരവധി ഗുണങ്ങൾ അലിറ്റേം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, pH 6–8 ലും മുറിയിലെ താപനിലയിലും ഇത് ഒരു വർഷത്തിലധികം സ്ഥിരതയുള്ളതും പാസ്ചറൈസേഷനെ ചെറുക്കുന്നതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന താപനിലയിലോ ചില ചേരുവകളുമായോ (ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം ബൈസൾഫൈറ്റ്) അസിഡിക് ലായനികൾ ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കുന്നത് രുചിയില്ലാത്തവ ഉണ്ടാക്കാം. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കുറയ്ക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, അലിറ്റേം മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് വിധേയമായേക്കാം.